Rum

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Die Geschichte des Rums reicht bis in die Zeit vor Christus zurück, als die Gärung von Zuckerrohr erstmals dokumentiert wurde. Während der Kolonialisierung erlebte Rum jedoch seinen wahren Aufstieg, da Zuckerrohr zu einer der wichtigsten Handelswaren wurde. Die karibischen Inseln boten perfekte Bedingungen für den Zuckerrohranbau, der jedoch harte Arbeit erforderte und überwiegend von Sklaven verrichtet wurde. Anfangs wurden vergorene Zuckerrohrprodukte als Stärkung für die Sklaven verwendet. Später, im 17. Jahrhundert, begannen vor allem französische und niederländische Kolonialisten, das Zuckerrohr zu destillieren, und Rum entwickelte sich schnell zum bevorzugten Getränk der Seeleute. Die lange Seereise nach Europa gab dem Rum zudem Zeit, in Holzfässern zu reifen, was dem Getränk eine angenehme, runde Note verlieh.

Die Herstellung von Rum basiert auf Zuckerrohr, das nach einer Reifezeit von etwa 10 bis 12 Monaten geerntet wird. Zur Rumproduktion wird hauptsächlich Melasse verwendet, ein Nebenprodukt der Zuckerherstellung. Diese braune, dickflüssige Masse wird fermentiert, was je nach Destillerie unterschiedlich lange dauern kann. Die Fermentation setzt den Zucker in Alkohol um, und der Prozess dauert von wenigen Stunden bis zu mehreren Wochen, abhängig vom gewünschten Rumstil. Nach der Fermentation erfolgt die Destillation, die je nach Sorte in einem kontinuierlichen oder diskontinuierlichen Verfahren durchgeführt wird, wobei schwere und leichte Rumsorten unterschieden werden.

Der letzte Schritt in der Rumherstellung ist die Lagerung, die entscheidend für die Qualität und den Geschmack des Endprodukts ist. Während der Reifung in Holzfässern entwickelt der Rum nicht nur seinen charakteristischen Geschmack, sondern erhält auch eine goldene bis braune Farbe. Diese Farbe kann nach der Lagerung durch Zugabe von Karamell verstärkt werden. Je nach Lagerzeit und -ort entstehen so eine Vielzahl von Rumsorten, die von leicht und weiss bis hin zu dunkel und komplex reichen, was Rum zu einer der vielfältigsten Spirituosen der Welt macht.