Mezcal

Mezcal ist eine mexikanische Spirituose, die aus verschiedenen Agavenarten hergestellt wird und zur gleichen Familie wie Tequila gehört. Obwohl es in vielen Teilen der Welt weniger bekannt ist als Tequila, hat er eine lange Tradition in Mexiko und bietet einzigartige Geschmackserlebnisse, die eng mit den lokalen Herstellungsverfahren verbunden sind. Die Produktion von Mezcal ist auf bestimmte mexikanische Bundesstaaten beschränkt, nämlich Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosi, Zacatecas, Guanajuato und Tamaulipas. Diese geografische Begrenzung stellt sicher, dass die Herstellung eng mit den regionalen Traditionen und Techniken verbunden bleibt.

Der Hauptunterschied zwischen Mezcal und Tequila liegt in den verwendeten Agavenarten und den Produktionsmethoden. Während Tequila ausschliesslich aus der Blauen Agave hergestellt wird, dürfen für Mezcal verschiedene Agavenarten verwendet werden, was zu einer grösseren Vielfalt an Geschmacksprofilen führt. Eine Besonderheit ist der traditionelle Herstellungsprozess, bei dem die Herzen der Agave, auch „Piñas“ genannt, in unterirdischen Steinöfen gedämpft werden. Diese Methode verleiht es seine charakteristischen rauchigen und herben Aromen, die ihn deutlich von Tequila unterscheiden.

Es wird in verschiedene Kategorien unterteilt, die sich durch die Dauer der Lagerung und die Art der Lagerung unterscheiden. Mezcal Joven, auch Blanco genannt, ist weiss und klar und wird entweder ungelagert oder weniger als zwei Monate lang gelagert, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Mezcal Reposado reift mindestens 60 Tage in Holzfässern, meistens aus Steineiche oder Weisseiche, was ihm eine leicht karamellige Färbung und einen weicheren Geschmack verleiht. Mezcal Añejo, der am längsten reift, wird mindestens ein Jahr in kleinen Eichenfässern gelagert und entwickelt dabei eine dunkelkaramellige Farbe und komplexe Aromen. Diese unterschiedlichen Reifungsprozesse beeinflussen den Geschmack und die Farbe des Mezcals und bieten eine breite Palette an Erlebnissen für Liebhaber dieser besonderen Spirituose.